2011年6月18日 星期六

食品技師考古題—食品加工學 100年第一次

食品技師考古題食品加工學  100年第一次
一、圖示解釋蒸氣壓縮冷凍循環系統並解釋各基本元件的功能。(20)
[完全命中!詳見高立(AA)食加(A)p14~17、食加考猜p5]

二、說明油脂精製的加工步驟。(25)
[完全命中!詳見高立(AA)食加(A)p156~157、食化p3-28]

三、有關欄柵技術(Hurdle Technology)在食品加工的應用:
()說明欄柵技術的意義。(10)
()以中式臘肉製作為例敘述欄柵技術的控制因子。(10)
[完全命中!詳見高立(AA)食加(B)p43、食加考猜p1]

四、何謂梅納反應(Maillard reaction)褐變?(10)及其防止方法。(10)舉一例有關梅納反應的加工食品之加工程序。(5)
[完全命中!詳見高立(AA)食加(A)p44、食化考猜p3~4]

五、比較高甲基果膠與低甲基果膠製作果醬方法的差別。(10)
[完全命中!詳見高立(AA)食加(A)p6、食化課本p3-3798食化總p696食化總p6]


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