2012年5月12日 星期六

油脂加工

油脂之純化與精製
步驟
方法與目的
靜置及脫膠
(setting and
degumming)
方法:油與3%水或水蒸汽混合,於60下攪拌20分鐘,再離心或靜置。
目的:移去膠質以磷脂質為主,而卵磷脂佔大多數
脫酸
(deacidification)
方法:以氫氧化鈉加熱攪拌油脂,靜置分離沉澱物(皂腳)
目的:脫去油中之游離脂肪酸
脫色
(decolorizalion)
方法:常用活性碳或酸性白土去除色素
目的:除去油脂中的色素如葉綠素或β-胡蘿蔔素
脫臭
(deorderization)
方法:常用真空抽氣
目的:除去加工過程中產生之醛與酮等臭味或植物特有臭味
冬化
(winterization)
方法:降溫至5,結晶析出後再行過濾,持續5.5小時
目的:去除臘質(長鏈飽和脂肪酸)與高融點的甘油酯

沒有留言:

張貼留言