2012年6月19日 星期二

臺灣菸酒股份有限公司101年新進人員甄試訊息

第一試:筆試
報名期間:101615(星期五)900  至  75(星期四)1800
測驗日期101721(星期六)
筆試測驗結果查詢:101813(星期一)

第二試:口試
測驗日期:101819(星期日)
錄取名單公告:101824(星期五)


3職等人員【一】: 2職等本薪3級起支(36,810)
甄試類別
生產技術研發人員(化工類) (C9703)        錄取名額:4     備取名額:4

菸、酒、啤酒及生技類產品之研發與生產管理製程管控

1.英文10%
2.專業科目1分析化學(含儀器分析)30%
3.專業科目2普通化學30%
4.專業科目3單元操作30%


生產技術研發人員(農化食品類) (C9704)    錄取名額:1     備取名額:3
菸、酒、啤酒及生技類產品等新商品評估、開發與專案管理

1.英文10%
2.專業科目1生物化學(含微生物學)40%
3.專業科目2普通化學(含分析化學)30%
4.專業科目3儀器分析20%


2012年6月2日 星期六

食品技師考古題-- 食品工廠管理(101年5月)

一、說明食品工廠「製程管理」的定義、目的及構成要素。(20)
    [命中!詳見高立(AA+)工廠p53]

二、上市後的產品生命週期(product life cycle)分為幾個階段?說明各階段與獲取利 潤的關係及引進新產品上市的理想時機為何?(20)
[命中!詳見高立(AA+)工廠考猜p4、工廠p43、工廠1補充p4]

三、行政院衛生署推動食品安全管制系統的目的為何?並說明該系統的兩個基本架構名稱及強制實施的產業。(20)
 [命中!詳見高立(AA+)食安p12-1p12-8、法規p68~77]

四、請回答下列與中央廚房衛生安全管理有關的名詞:(每小題5分,共20)
()先進先出
[命中!詳見高立(AA+)法規p127p132]
()危險溫度帶
[命中!詳見高立(AA+)食安p1-3、法規p124]
()離地離牆
[命中!詳見高立(AA+)工廠p114、法規p122]
()伙食包
[命中!詳見高立(AA+)法規p27、法規p74]

五、鼓勵員工接受教育訓練對食品餐廚業有什麼影響?教育訓練有那些種類?為了符合要求,HACCP工作小組成員、衛管人員及廚師每年應接受多少時數的教育訓練?(20)
[命中!詳見高立(AA+)工廠p89、食微p105、法規p68~77、工廠總p12]


食品技師考古題-- 食品微生物學(101年5月)

一、解釋下列名詞之意義以及與食品微生物學之重要關係。(每小題5分,共20)
()psychrotrophs
嗜低溫菌[命中!詳見高立(AA+)食微總p24~p25、食安課本p2-12p2-20 ]
()Z value
[命中!詳見高立(AA+)食微考猜p1、食微p60~p61、食微總p12、食加總p7]
()lactoperoxidase
乳糖過氧化
()prebiotics
益菌生[命中!詳見高立(AA+)食微p95~p96、食化總p15-1]

二、以下為有關發酵食品的問題。(每小題10分,共20)
()分述造成乾酪(cheese)凝乳作用(curdling)的二項主要作用機制。
[命中!詳見高立(AA+)食加(A)p107~108、食化總p14-2]
()分述參與清酒(sake)發酵之二種主要菌之菌名(屬名)、作用及於發酵時所進行之化學反應。  
[命中!詳見高立(AA+)食加(A)p160、食加(A)p168]

三、說明下列各項於檢測食品微生物數目時之主要功能。(每小題4分,共20)
()螺旋接種儀(spiral plater)
()MPN(MPN table)
[命中!詳見高立(AA+)食微p51、食微總複習p31、分析補充p14]
()亞甲藍(methylene blue)
()磷酸緩衝劑(phosphate buffer)
()薄膜濾片(membrane filter )
[命中!詳見高立(AA+)食微p54]

四、何謂壓抑適應(stress adaptation)現象?討論此現象對食品可能產生之有益及有害的效應。(20)
    [命中!詳見高立(AA+)食微總補充p4]

五、試述下列各項之(1)種類(細菌、黴菌、酵母菌、原生動物、病毒或蛋白質)
(2)與食品之重要關係。(每小題5分,共20)
()bacteriophage
噬菌體[命中!詳見高立(AA+)食微p22~23]
()Coxiella burnetii  
Q fever[命中!詳見高立(AA+)食安課本p3-7]
()Entamoeba histolytica
阿米巴痢疾[詳見高立(AA+)食微p103]
()prion
[命中!詳見高立(AA+)食安p3-12、食安總補充p1]