食品技師考古題-- 食品衛生安全與法規(101年5月)

一、(一)何謂食物中毒？(4分)(二)請各舉二例簡要說明化學性食物中毒與天然毒素食物中毒。

(16分)

[命中！詳見高立(A與A+)考猜p.3、食安p.1-1、食安p.5-1]

二、(一)解釋肉毒桿菌中毒。(6分)(二)食品業者與消費者應如何防止真空即食包裝豆乾製品肉毒桿菌中毒？(14分)

[命中！詳見高立(A與A+)考猜p.4、食安p.2-8、食安總補充p.6]

三、(一)請說明在製備醃製香腸時，使用亞硝酸鹽之目的及亞硝酸鹽之安全性。(8分)

(二)解釋起雲劑與塑化劑，並說明造成塑化劑污染食品之原因為何？(12分)

[命中！詳見高立(A與A+)考猜p.1、食安p.7-10、食加(A)p.119、食微總p.50]

四、(一)請比較並說明食品危險性評估(risk assessment)與食品安全性評價(safety evaluation)。

(8分)(二)請寫出進行食品危險性評估之重要步驟。(12分)

[命中！詳見高立(A與A+)考猜p.2、食安p.8-7、法規p.109~112]

五、(一)解釋萊克多巴胺(Ractopamine)。(8分)(二)市售進口牛肉經衛生局抽驗檢出萊克多巴胺不合格時，依食品衛生管理法對該牛肉及業者如何管理？(12分)

[命中！詳見高立(A與A+) 考猜p.1、食安總補充p.4~5]

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