2012年6月2日 星期六

食品技師考古題-- 食品工廠管理(101年5月)

一、說明食品工廠「製程管理」的定義、目的及構成要素。(20)
    [命中!詳見高立(AA+)工廠p53]

二、上市後的產品生命週期(product life cycle)分為幾個階段?說明各階段與獲取利 潤的關係及引進新產品上市的理想時機為何?(20)
[命中!詳見高立(AA+)工廠考猜p4、工廠p43、工廠1補充p4]

三、行政院衛生署推動食品安全管制系統的目的為何?並說明該系統的兩個基本架構名稱及強制實施的產業。(20)
 [命中!詳見高立(AA+)食安p12-1p12-8、法規p68~77]

四、請回答下列與中央廚房衛生安全管理有關的名詞:(每小題5分,共20)
()先進先出
[命中!詳見高立(AA+)法規p127p132]
()危險溫度帶
[命中!詳見高立(AA+)食安p1-3、法規p124]
()離地離牆
[命中!詳見高立(AA+)工廠p114、法規p122]
()伙食包
[命中!詳見高立(AA+)法規p27、法規p74]

五、鼓勵員工接受教育訓練對食品餐廚業有什麼影響?教育訓練有那些種類?為了符合要求,HACCP工作小組成員、衛管人員及廚師每年應接受多少時數的教育訓練?(20)
[命中!詳見高立(AA+)工廠p89、食微p105、法規p68~77、工廠總p12]


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